كسكس بالتفاية

كسكس بالتفاية

المقادير: كيلو كسكس متوسط ـ كتف لحم غنمي ـ كيلو بصل ـ 250 غرام زبيب ـ زيت الزيتون ـ ملعقة كبيرة قرفة ـ 200 غرام سكر ـ ملعقةعسل ـ سكين جبير ـ ملح ـ إبزار ـ زعفران.

طريقة التحضير:

في طنجرة نضع اللحم مع الزيت وبصلة مقطعة والملح والإبزار وسكين جبير، والزعفران ويترك يتشحر، ثم يضاف إليه لترين من الماء ويترك ينضج.

في إناء فوق النار يوضع البصل المقطع شرائح رقيقة مع قليل من الماء والسكر والقرفة ويترك على نار حتى يذبل البصل وينضج، بعدها يضاف الزبيب ويحتفظ به.

في قصرية يوضع الكسكس ويرش بالماء والملح والإبزار وزيت الزيتون ويفرك باليد لفصل حباته بعضها عن بعض ثم يوضع في الكسكاس فوق النار يتبخر وعندما يصعد البخار جيدا يعاد الكسكس إلى القصرية ثم يرش للمرة الثانية وتحل حباته ثم يعاد إلى الكسكاس فوق النار يتبخر ثم يعاد إلى القصرية ليرش للمرة الثالثة ويبخر قبل التقديم. عند النضج يوضع الكسكس في إناء التقديم ويوضع اللحم في الوسط ويغطى بالبصل معسل (التفاية) والزبيب.
http://www.nissaa.com/affich_image_principale?article=479